xantan gum

Xanthan gum (RHODICARE) mikrobiyolojik kökenli bir polisakkarittir (Xanthomonas Campes tris). Bir dizi avantaja sahip ekonomik bir hidrokolloiddir: kıvam arttırıcı ve stabilize edici bir ajan olarak işlev görür; enzimlere, elektrolitlere, iyonik güç ve sıcaklıktaki değişikliklere karşı dirençlidir; düşük konsantrasyonda yüksek viskozite verir; 2-12 pH aralığında sabit bir yüksek viskoziteye sahiptir; oldukça psödoplastiktir (kesme kuvvetinde bir artışla viskozite keskin bir şekilde azalır ve kuvvet kaldırıldıktan sonra, başlangıç viskozitesi neredeyse anında geri yüklenir); çoğu hidrokolloid ile sinerjiktir.