gardenia yellow color

Sarı gardenya, Gardenia jasminoides Ellis'in meyvesinden elde edilir. Ana bileşen olarak sarı safranla aynı bileşen olan krosin içeren suda çözünür sarı bir renktir. Gardenia jasminoides Ellis antik çağlardan beri Asya'da bitkisel ilaç ve gıda boyası olarak kullanılmaktadır. Günümüzde krosin, Çin eriştelerinde, unlu mamullerde, tatlılarda ve şekerlemelerde gıda renklendirici olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır.

krosinin emilim eğrisinin formülü

Sarı renkli bir krosin, fermente gıdalarda ve un ürünlerinde kullanıldığında yeşile dönüşebilir. Bu renk değişiminin nedeni, enzimatik bir reaksiyon nedeniyle maviye dönüşen bir tür iridoid glikozit olan geniposiddir. Bu mavi renk ve Crocin'in sarı rengi birleşerek yeşil bir renk oluşturur.