potassium bitartrate

Potasyum bitartrat, potasyum hidrojen tartrat olarak da bilinir, formülü KC4H5O6'dır, birçok kullanım alanına sahip bir kimyasal bileşiktir. Tartarik asidin (bir karboksilik asit) potasyum asit tuzudur. Özellikle yemek pişirmede, tartar kreması olarak da bilinir.

Yemek pişirmede, tartar kreması olarak bilinir. Tartarik asidin (bir karboksilik asit) potasyum asit tuzudur. Potasyum bitartrat yiyeceklerde şunlar için kullanılır: Yumurta beyazlarını stabilize etmek, ısıya dayanıklılıklarını ve hacimlerini artırmak. Çırpılmış kremayı stabilize etmek, dokusunu ve hacmini korumak. Şeker şuruplarının kristalleşmesini önlemek. Haşlanmış sebzelerin renk bozulmasını azaltmak.