glucose oxidase

Glukoz oksidaz, glukozu glukonolaktona dönüştüren bir enzimdir. Aspergillus niger mantarından sentezlenir. Bu süreçte, aslında antimikrobiyal bir ajan olarak işlev gören hidrojen peroksit açığa çıkarır.

Esas olarak gıda endüstrisinde oksijen tutucu olarak kullanılır. Oksijen tüketmek ve hidrojen peroksit üretmek için ambalajın içinde bulunur, bu da herhangi bir mikrobiyal kontaminasyona karşı koruma sağlar. Vücudun doğal savunma sistemini taklit eder ve hidrojen peroksit bakteriyostatiktir, bu nedenle mikroorganizmalar aktif olarak çoğalamaz. Antifungal bir ajan olarak da kullanılabilir. FDA tarafından GRAS (genel olarak güvenli kabul edilen) olarak kabul edilmektedir.